NEW in MARCH 2024
Ethiopia Alo Sidama JH Washed（エチオピア・アロ・シダマ）
Alo.Coffee.Export社は、Tamiru Tadesse氏の先見的なリーダーシップの下、設立から１年という短い期間で、スペシャルティコーヒーの世界的な分野で急速に頭角を現しました。
今回リリースするコーヒーは「Sky Project」というプロジェクトのコーヒーで、2,400mと高標高でのコーヒー栽培を行っています。これは、テロワールの味わいを最大限引き出すことを目的としています。この高標高地帯では、チェリーの成熟速度が遅く、他の地域よりも１ヶ月遅く収穫されます。この１ヶ月の成熟期間が、より甘く、より濃厚な味わいのカッププロファイルを生み出し、フレーバーをさらに引き立てます。
今回はJH Washedというプロセスです。
このプロセスは2020年から、Tri-UpとTasters CoffeeのJake Huが協力し、テロワール、品種、精製処理の完璧なバランスを追求するために、さまざまな精製処理を開発したものです。このプロセスは、甘味が特徴的で、フレーバープロファイルと構造を支える最大限の甘味を持ち合わせることを目指しています。
1. Brix値24以上の完璧なチェリーを選択
2. 温度11℃を超えない環境でチェリーをタンク内で2日間発酵させる
3. チェリーを脱皮後、昇降式のベッドで4週間乾燥させる
Jasmineのような華やかさと、Grapefruit、White Grape、Juniper Berryなど様々な味わいを温度変化によってお楽しみいただけます。
Alo.Coffee.Export, under the visionary leadership of Tamiru Tadesse, has quickly emerged in the global specialty coffee arena in the short year since its inception.
The coffee released this time is from a project called "Sky Project" and is grown at an altitude as high as 2,400 meters.
The aim is to bring out the best of the terroir's flavor.
In this high altitude area, the cherries ripen slower and are harvested one month later than in other areas. This one-month ripening period produces a sweeter, richer tasting cup profile that further enhances the flavors.
This time the process is called JH Washed.
This process is the result of a collaboration between Tri-Up and Jake Hu of Tasters Coffee since 2020 to develop a variety of refining processes to find the perfect balance of terroir, variety, and refining treatment. The process is characterized by sweetness and aims to have maximum sweetness to support the flavor profile and structure.
1. selecting perfect cherries with a Brix value of 24 or higher
2. fermentation of cherries in tanks for 2 days at a temperature not exceeding 11°C
3. after the cherries are de-hulled, they are dried for 4 weeks in elevated beds.
With floral notes like Jasmine,
The variety of flavors such as Grapefruit, White Grape, Juniper Berry, etc., can be enjoyed at different temperatures.
Variety: 74158
Altitude: 2,400m
Processing: JH Washed
Tasting notes: Jasmine, Grapefruit, White Grape, Juniper Berry, Smooth
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